水芹

水芹是伞形科,水芹属多年生草本植物,茎直立或基部匍匐。基生叶有柄,基部有叶鞘;叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生;无总苞;伞辐不等长,直立和展开;萼齿线状披针形,花瓣白色,倒卵形,有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形,直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形,侧棱较背棱和中棱隆起,木栓质。花期6-7月,果期8-9月。


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形态特征

水生宿根植物。根茎于秋季自倒伏的地上茎节部萌芽,形成新株,节间短,似根出叶,并自新根的茎部节上向四周抽生匍匐枝,再继续萌动生苗,上部叶片冬季冻枯,基部茎叶依靠水层越冬,第2年再继续萌芽繁殖,株高70~80 cm;二回羽状复叶,叶细长,互生,茎具棱,上部白绿色,下部白色;伞形花序,花小,白色;不结实或种子空瘪。性喜凉爽,忌炎热干旱,25℃以下,母茎开始萌芽生长,15~20℃生长最快,5℃以下停止生长,能耐-10℃低温;以生活在河沟、水田旁,以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜;长日照有利匍匐茎生长和开花结实,短日照有利根出叶生长。

生长环境

水芹喜湿润、肥沃土壤,耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃,能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边,或生于水田中。

分布范围

原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。中国自古食用,两千多年前的《吕氏春秋》中称,“云梦之芹”是菜中的上品。现在我国中部和南部栽培较多,以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

繁殖方法

水芹一般采用无性繁殖。8月下旬-9月中旬进行。在栽植前15天采集老熟种茎。

先将母株从基部割下,理齐,捆扎,切割成直径15厘米,长约20-30厘米的小把,然后将小把交错堆码。高度以50-80厘米为宜。上盖一层稻草,用水浇透,后每天早晨浇透水1次,每隔2天翻堆1次,上下调换重新堆码。5-7天后,老茎节部长出5厘米左右的新芽,并长有新根,即可种入大田。 

分株栽植时间:长江流域在8-9月、华南地区在9月-翌年2月、华北地区在终霜期以后。

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栽培技术

选地整地

水芹适应性较强,洼地、水田和水源充足且地势不高的早地均可栽植。土壤以土层深厚、富含有机质的粘土为好。栽前排去洼地、水田积水,施足基肥,深耕细耙,使田土达到平、光、烂、细,最忌高低不平,因高处易受早晒枯植株;低处易积水,萌芽时田水晒烫,造成热水煮芽而缺棵。水芹可在处暑到白露排种,第2年清明之前采收完毕。

浇水灌溉

灌溉栽前田间放干水,栽种后灌浅水,以母茎一半在水中、一半露出水面为宜,2-3天后将水排出,使母茎倒下并陷人泥中,保持湿地四周排水沟里有水,严防积水和干裂。栽种时天气较热,如果田间积水,极易使水芹腐烂和凋萎。如遇暴雨,要及时排水,严防母茎被水冲刷后漂浮;如遇天气干早,要在晚上灌浅凉水,早晨排出。当苗高今4-5厘米时,应搁田4-5天,使表土稍干,促进根系生长。以后随灌随排,保持田中土壤湿润。匀苗前后,田中保持水深2-3厘米。秧苗成活后将水排出,保持表土湿润。秋分到寒露期间,植株生长旺盛,应结合追肥,田中保持水深3-4厘米。 

施肥除草

生长前期要及时清除杂草,拔除的杂草可就地掩埋回田作绿肥。水芹封行后,杂草就不易生长,可不再中耕除草。水芹生长期间可追肥3-4次,一般第1次在株高约10厘米时,施用经处理过的人或牲畜粪尿;第2次在间苗移栽后;第3次在株高约25厘米时。以后看植株生长情况来决定是否施肥及肥料的用量。每次追肥时,要在前1天晚上将田间的水放干,次日追肥,经过1昼夜,土壤充分吸人肥料后,再进行灌溉。

采收

水芹栽后80-90天后即可陆续采收,可持续到翌年4月份。采收时应保留根茎,洗净污泥,除去烂叶,捆扎后即可上市。由于鲜菜不耐贮藏,宜随收随上市,一般12月开始上市,并可延续到翌年4月中旬。

病虫防治

该种的虫害主要为蚜虫和凤蝶幼虫,最简便的方法是将田间灌溉深水,淹没植株,使害虫漂浮于水面,用粗草绳拉住两端向下风头的地方移动,然后集中将以杀灭。也可用40%的乐果1000倍液防治。

病害一般发生锈病和病毒病,锈病可用托布津、代森锌等杀菌剂喷施。病毒病的防治要始于种苗的严格选择,剔除病株。种植后如发现病株应及时拔除,同时注意蚜虫的防治。

水芹亦有斑枯病发生。应选用抗病品种栽植,注意氮、磷、钾肥配合使用,防止氮肥偏多。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液各喷雾一次,其间间隔7天,安全间隔期不少于10天。

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主要价值

该种为高产的野生水生蔬菜,以嫩茎和叶柄炒食,其味鲜美,水芹盛产期在春节前后,正值冬季缺菜季节,在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。此外,水芹全草民间也作药用,其味甘辛、性凉,人肺、胃经,有清热解毒、润肺利湿的功效,对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。 

每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,膳食纤维3.8克,维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。具有较高的药用价值。


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