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杨梅酒是怎样酿造的,杨梅怎么洗才干净

编辑:四季盆栽 杨梅 2020-09-16 14:44:00 25 手机版

杨梅酒是怎样酿造的

葡萄酒就喝得了,但杨梅酒你是否喝过呢?其实杨梅酒的味道跟红葡萄酒差不多,只是多了几分杨梅特有的果,其不仅口感馥郁芬芳,而且对人体也十分有益。据《本草纲目》记载,杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效。下面一起跟小编了解一下杨梅酒是怎样酿造的吧。

杨梅酒怎样酿造

材料准备:杨梅500g,糯米白酒500ml,冰糖150g;

制作步骤:

1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅。

2.泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

3.将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。

4.启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。

酿制技巧要领:

1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产,并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。

2、酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。

4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以如我一样,盖上干净的保鲜膜厚,再盖紧瓶盖。

5、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。

6、酿酒的方法。一般有两种,直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。

7、材料的比例。酿酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量则视水果甜度有所差异,一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些,以500克水果添加500ML白酒为宜。

杨梅酒的存放

杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。

杨梅酒功效

用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。

杨梅怎么洗才干净

每年的六-七月分杨梅的上市的季节。杨梅酸甜多汁是一种让人欲不能罢的水果,但是杨梅裸露在空气中凹凸不平的果肉也是很多虫子产卵的最佳场所,所以在吃杨梅前要将杨梅洗干净,那么要怎么洗呢?一起去瞅瞅。

1、盐水浸泡法

盐水浸泡可以说是比较常用来洗水果的一个方法了。用盐水浸泡杨梅时要注意盐水必须浓度足够才可以驱赶走里面的小虫子,一般1升水里面要放至少两勺盐,这里的‘勺’指的是小孩子吃饭的时候用的普通勺子。盐水浸泡时间20--30分钟,因为盐水具有杀灭某些病菌的作用,亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。浸泡完毕要拿出来用清水冲洗。

2、搅拌法

用水浸泡杨梅几分钟,等杨梅差不多都浸湿了,然后用手向一个方向搅动,密度比较大的杂质就会被甩出去,搅动的时候不要乱搅动,否则杨梅会被你搅破皮,这样味道就没那么好了,而且破皮了还可能会有一些别的微生物混入果肉里。

3、搅拌法升级版

如果觉得光搅拌没什么效果的话可以在搅拌前在水里加入几勺面粉浸泡几分钟然后再进行搅拌。面粉湿水后会变成吸附能力比较强的细小面团,然后就能把杨梅表面缝隙里的各种脏东西吸住,随着搅拌分离出来啦。记得搅拌完了要用清水冲洗一次。

4、酸碱液浸泡法

小苏打和醋等酸碱性的可食用材料都可以成为洗杨梅的好工具。酸碱性的溶液具有一定的消毒作用,能够刺激或者杀死藏在杨梅缝隙间的虫子和细菌。所以,泡杨梅的时候不妨加入几勺的醋或者小苏打消毒杀菌。

杨梅的营养价值

据测定:优质杨梅果肉的含糖量为12{bf}-13{bf},含酸量为0.5{bf}-1.1{bf},富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

每100克杨梅可食部食品中的营养素含量:水分83.4-92.0克、热量28千卡,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纤维1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黄素50微克,烟酸0.3毫克,视黄醇当量92微克,胡萝卜素0.3微克,维生素A7微克,维生素C9毫克,维生素E0.81毫克,钙14毫克,镁10毫克,铁1毫克,锰0.72毫克,锌0.14毫克,铜20微克,钾149毫克,磷8毫克,钠0.7毫克,硒0.31微克。这么看来杨梅不仅好吃,营养也是非常丰富、全面的。

扩展知识—杨梅上的白色小虫

有些细心的朋友可能已经发现了,杨梅在用盐水泡的时候多多少少都会有白色的小虫子爬出来。其实这些小虫子并不是什么对人体有害的寄生虫而是果蝇的幼虫,是无毒的,而且可以说是一种优质蛋白,经证实还含有一种抗菌肽。在繁殖季节,它会被杨梅的气味所吸引,在杨梅表面上产卵,它的卵孵化变成幼虫后钻入果肉中,以果肉为食。所以看见杨梅上的白色小虫不用太大惊小怪。

在杨梅洗干净之前不要放进冰箱里冻,除非你是想补补“蛋白质”,因为没洗过的杨梅放进冰箱里会把杨梅虫给冻死,冻死后你再清洗就很难将它们洗出来了。

食用杨梅的注意事项

1、清洗

吃杨梅记得一定要清洗,虽然有些杨梅看起来比较干净,但实际上是含有很细菌和灰尘等脏东西的,还有,这些脏东西光靠水随便冲是不能冲出来的,要浸泡一会。

2、保质期

杨梅的保存时间不长,摘下来后容易就会被寄生虫腐败掉,所以要尽早使用,如果发现杨梅已经变黑、发出异味就不要吃了。

3、适量

吃杨梅不要吃太多,一天控制在15颗左右,因为杨梅的酸性会对胃粘膜造成刺激,吃多了伤胃。如果是有胃溃疡的朋友,那么一天最好不要超过10颗。

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