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紫薯和红薯有什么区别,红薯的营养价值

编辑:四季盆栽 紫薯 红薯 营养 价值 2020-06-30 18:25:53 20 手机版

紫薯和红薯有什么区别

紫薯吃起来又甜又糯,颜色也非常好看,而它的亲戚红薯(黄肉)不仅口感比紫薯差,而且颜值也不是一个等级的,为什么同样的种属,两者差别这么大,那么紫薯营养价值一定比红薯高吗?他们又有怎样的区别?

紫薯和红薯有什么区别,红薯的营养价值

紫薯和红薯有什么区别

营养师指出,紫薯与常见的红薯相比,其蛋白质、糖分等都无太大区别,唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。如果说紫薯所具有的特色营养价值或者比红薯营养价值高的就是“花青素”,研究表明,花青素是一类抗氧化非常强的物质,可帮助人体对付自由基。(许多证据表明,自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。

花青素,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、无花果、樱茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓桑葚山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。

营养价值分析:

紫薯的营养价值:紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯,其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍,另外硒和花青素含量也很丰富。硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现,冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒,而硒清除体内自由基的能力很强,可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化,以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。

红薯的营养价值:普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现,补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外,胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力,防止癌变和预防心血管疾病的发生。

紫薯的功效与作用

1.防止便秘

紫薯中纤维素的含量非常高,该类物质可增加粪便的体积,促进肠胃的蠕动,清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,从而可保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

2.减肥瘦身

紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此,紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功效,它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。

3.抗氧化作用

红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验,结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的,而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

紫薯食用禁忌

1、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食,正因为紫薯含热量低,极易导致腹痛、腹泻。

2、紫薯忌与柿子同食,不但影响营养物质的吸收,以形成结石,易造成胃出血。

3、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。

4、忌生吃,紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

紫薯和红薯有什么区别,红薯的营养价值

红薯的营养价值

红薯味道甜美,富含多种维生素和碳水化合物,极具营养价值和养生保健作用,受到越来越多的人们喜爱。那么,它具体有那些营养价值呢?我们来看看吧。

红薯的主要营养价值介绍

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1、胡萝卜素

维生素A素有“护眼小卫士”之称,如果人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑暗环境的适应能力也会减退,严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外,红薯中也富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2、食用纤维

红薯所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。

3、糖和蛋白结合物类

红薯含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。红薯还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

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4、钾

红薯含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素,红薯是生理碱性食品,有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体,正常人的体液呈弱碱性,血液酸化时,人体四肢发凉,易感冒,伤口不易愈合,严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病),且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天,不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品,适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5、抗癌物质

红薯中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。

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